Vacche Maremmane

Dal 2005 al Pietriccio Rosso abbiamo un allevamento brado di Vacche Maremmane iscritte al libro genealogico. Le nostre fattrici capostipiti sono state acquistate all’eta’ di 3 anni dall’ Az. Alberese mentre il nostro toro Pallante e’ stato acquistato dalla Tenuta Presidenziale di Castel Porziano. La passione per questa antica razza nasce dall’esigenza di preservarne intatte le caratteristiche morfologiche, caratteriali e di rusticita’ tipiche della razza che ne hanno fatto un animale in via di estinzione preservato dalla Comunita’ Europea.

La passione per la nostra Maremma e per le razze che si sono evolute in questa terra ostile e selvaggia ci ha portato ad allevare questi animali dall’ aspetto preistorico! Le lunghe corna, il carattere schivo e selvatico, lo sguardo fiero e pauroso e’ riamasto immutato nei secoli, patrimonio genetico e biodiversita’ da preservare!

I nostri capi sono allevati secondo tradizione, vivono all’aperto tutto l’anno, pascolano liberi brucando le nostre erbe, si rifugiano nel bosco nei periodi piu’ freddi, partoriscono in liberta’ senza l’aiuto dell’uomo, si riproducono liberamente da febbraio ad agosto, si nutrono solo di pascolo e di fieno aziendale.

Le caratteristiche morfologiche della razza Maremmana sono: corpo snello, struttura forte, zampe lunghe, aspetto ossuto, colore grigio nelle femmine, quasi nero ma con groppa e fianche bianchi nei maschi, ampia giogaia, piedi robusti, occhio vivo, naso e mucose nere, corna a lira nella femmina, a mezza luna nel toro.

I soggetti destinati alla produzione di carne vengono ingrassati all’aperto con foraggi e cereali aziendali e producano una carne sana, rossa, saporita, dal sapor di “gineprino” come si dice in Maremma. La carne maremmana e’ una carne dalle qualita’ organolettiche superiori, con un tenore in colesterolo pari a quella del pesce, sana perche’ proveniente da capi alimentati solo con foraggi, pascoli e cereali aziendali, ROSSA perche’ con un tasso emoglobinico alto dovuto alla vita libera e all’allevamento brado, magra perche’ gli animali sono allevati all’aperto e non in stalle anguste, dal sapore antico e “forte” perche’ gli animali pascolando liberi si alimentano anche di erbe aromatiche, come il ginepro, presente nel sottobosco della macchia maremmana.

Il nostro Allevamento fa parte di un consorzio di allevatori chiamato Associazione Razza bovina Maremmana che ha lo scopo di promuovere le qualita’ della razza e della sua carne e gli antichi mestieri ad essa connessi, come quello del buttero.

La carne Maremmana e’ anche Presidio Slow Food.

Se volete provarla conttateci e alla prima macellazione utile vi spediremo a casa, in tutta Italia in 24 ore, pacchi di carne  famiglia da 5 o 10 kg, costituiti da tagli misti e confezionati sottovuoto.